您好,欢迎来到西南火锅食材网 !会员登录|立即注册 设为首页 |
当前位置: 首页 » 资讯 » 热门资讯 » 正文

正宗四川牛油麻辣火锅底料绝密配方,香料和各原料的详细比例制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-24  浏览次数:91
核心提示:四川麻辣火锅,是以麻,辣,鲜,香著称,他来自于民间,作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。    油料:牛油8500克(先用生姜片、
 四川麻辣火锅,是以麻,辣,鲜,香著称,他来自于民间,作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

  

 

  油料:牛油8500克(先用生姜片、大葱段、大蒜子熬香,去除牛油中的腥味),猪大油3000克,菜籽油4000克。

  主料:糍粑辣椒8.5千克(干辣椒放入沸水锅中大火煮约2分钟,捞出后用榨汁机绞成蓉),火锅专用豆豉2袋约600克,花椒800克,冰糖500克,醪糟680克,生姜片480克,大蒜子1200克,大葱段1100克。

  

 

  香料:八角38克,草果28克,丁香22克,桂皮25克,白蔻120克,小茴香68克,香叶28克,荜拔18克,香茅草68克,灵草100克,香草58克,沙姜20克,千里香28克,砂仁35克。草果轻轻拍成两半,八角、沙姜、桂皮分别改成小块,然后将所有香料用小火炒香打成粉,注意要用小火不停的翻炒,防止糊锅而产生苦味。

  

 

  四川麻辣火锅底料熬制过程!

  制作:

  1.菜籽油先倒入锅中烧至6成热自然冷却放凉,将牛油、猪油分别切成麻将大小的块。

  2.将锅内的菜籽油重新点火烧热放入牛油块,猪油块,接着投入生姜片、大蒜瓣、大葱段小火熬香。

  3.等到牛油,猪油和锅内其他蔬菜熬制金黄色时捞出,接着下入郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,改用小火慢慢熬炒一个半小时,炒到水汽彻底炒干,香气四溢,满屋飘香时下香料粉,继续用小火熬15到25分钟。

  

 

  4.锅内中所有原料颜色变深时,最后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。

  5.这时关闭火种将锅端离灶台,加上盖焖到锅中所有酱料冷却,即成火锅底料。也可以在所有酱料熬好后,盛入托盘中封上保鲜膜放到自然冷却,冷却后可以改刀成麻将大小的方块方便使用。

  

 

  制作要点:

  1.这个四川麻辣火锅底料是可以大批量的制作,非常适合一次性制作多次使用。

  2.火锅底料可以放入冰箱中冷冻,可以放置很长的时间保存。

  3.牛油和猪油在改刀时一定要大小均匀,否则熬制时成熟度不同,逼不出油脂来。

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言
主办单位:西南火锅食材网

渝ICP备18014724号-1