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2021年中国火锅市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-06-04  浏览次数:86
核心提示:  根据数据显示,2013-2018年期间我国火锅行业市场规模呈逐年增长态势,年均复合增速达11.34%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元,同比增长10.
   根据数据显示,2013-2018年期间我国火锅行业市场规模呈逐年增长态势,年均复合增速达11.34%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元,同比增长10.36%。2013-2018年期间我国火锅行业增速呈逐年缓慢下降态势,但仍保持在10%以上,初步估计2019年我国火锅行业保持较平稳增速,市场规模在5295亿元左右。

  2013-2019年我国火锅行业市场规模、增速及预测

  

 

  数据来源:公开资料整理

  一、 优势分析

  (1) 火锅在餐饮行业中市场份额较大

  火锅作为最被大众欢迎的菜品,具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能,解决了餐饮行业长久以来的痛点。从我国餐饮行业细分市场份额来看,2019年火锅市场占比最大,为13.7%,其次是中式快餐,占比达12.2%。

  2019年我国餐饮行业细分市场份额情况

  

 

  数据来源:公开资料整理

  (2) 易实现标准化

  火锅因其独特的饮食形式,味道上容易复制,在菜品上选择众多,易于标准化管理,适合连锁加盟发展。2018年我国火锅行业连锁店主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手为主。其中海底捞市场份额为3.4%,远高于其他品牌;德庄、呷哺呷哺市场份额均为1.0%;小龙坎、刘一手市场份额均为0.9%。

  2018年我国火锅店市场份额情况

  

 

  数据来源:公开资料整理

  (3) 消费基础牢固

  火锅有着上千年的文化,一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式,而且火锅锅底形式多样,不受年龄层次的约束,在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。根据数据显示,我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁,收入集中在3000-10000元。其中21-25岁火锅消费人群比重为25.17%,26-30岁火锅消费人群比重为27.92%;3000-5000元火锅消费人群比重为27.50%,5000-10000元火锅消费人群比重为36.08%。

  我国火锅消费人群年龄分布情况

  

 

  数据来源:公开资料整理

  (4) 成本低

  火锅与中餐相比,火锅从烹饪方式、时间、操作流程上都简单于中餐炒菜。由于火锅没有复杂的操作流程,食品材料加工过程比较简单,外行人经培训就能上岗,生产和人工成本低。

  (5) 思想观念的转变

  近几年由于我国思想观念的转变,季节对于火锅已经没有约束作用。

  二、 劣势分析

  (1) 竞争激烈

  我国火锅店总量总体逐年增加,我国火锅餐厅由2013年40.6万家增加至2017年的60.1万家,预期我国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。由于锅底种类相对较少,消费者可选择的锅底种类有限,再加上如今火锅店数量越来越多,市场竞争激烈,将不利于火锅行业的发展。

  2013-2019年我国火锅店数量及预测

  

 

  数据来源:公开资料整理

  (2) 不利于肠胃健康

  近几年我国消费者越来越重视饮食健康,火锅与传统餐饮相比,对肠胃的刺激更大,特别是吃麻辣火锅。从长期经营来说,对火锅行业发展将会有影响。

  (3) 门槛低,创新不足

  火锅产业门槛相对较低,无形中造成从业者众多,市场份额容易被瓜分。火锅产业地域性使得一地一味,四川人只认麻辣味的火锅,北京人就爱吃涮羊肉等。根据数据显示,2018年我国火锅主要以川渝火锅为主,川渝火锅占整体火锅市场比重达64%,远高于北方火锅及其他火锅。北方火锅占整体火锅市场比重为14%,粤系火锅占整体火锅市场比重为12%。(TJL)

  2018年我国火锅细分产品市场占比情况

  

 

  数据来源:公开资料整理

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