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“涮”出来的大生意!火锅行业沸腾,带火了这条餐饮赛道,前景喜人

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-12  浏览次数:282
核心提示:  作为最具冬日感,最符合中国人聚餐文化的餐饮品类,火锅凭借着咕噜咕噜的热气和极刺激的口感,征服了无数人的心。  这其中,红油辣火锅可谓是食
   作为最具冬日感,最符合中国人聚餐文化的餐饮品类,火锅凭借着咕噜咕噜的热气和极刺激的口感,征服了无数人的心。

  这其中,红油辣火锅可谓是食客的首选,围坐在火锅桌边的老饕们,一边喊着“好热气啊”,一边夹起盘中的牛肉,浸入辣锅,涮上8秒,那被辣油浇灌的牛肉,瞬间被送入口中,一股烧灼感伴随着满足感,弥漫开来!

  

 

  一直以来,火锅都不断绽放着它独特的魅力,让消费者对于其钟爱有加。

  艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元,同比增长18%。预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元,年复合增长率为8.6%。

  火锅店沸腾,也带来了火锅底料的高速发展,千亿火锅底料大市场正在悄然崛起。

  火锅底料得天独厚的优势

  在调味品赛道里,火锅底料有着得天独厚的优势。

  一、调味品行业高增速发展

  我国是世界上最大的调味品消费国,虽然单一调味品的发展已经接近成熟化,但复合调味品却有着极大的市场机遇。

  火锅底料作为复合调味品细分赛道之一,出现在整个火锅产业链的上游,受益于近几年火锅市场的高增速,火锅底料成为时下调味品行业中最热门的品类。

  

 

  据艾媒咨询数据显示,随着人们生活水平的提高,对于新口味的追求将推动调味品行业的规模进一步扩大,预计2021年市场规模将突破4000亿元,在复合调味品产业中,中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额,其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。

  近年来麻辣口味愈发流行,川菜及火锅的消费热度持续升温,为火锅调味品孕育了广阔市场。2019年我国火锅调味品市场规模为494亿元,同比增长14.6%。

  作为复合调味品行业中的优势细分赛道,火锅底料行业发展相对成熟,且市场集中程度相对较高。

  

 

  此外,据资料显示,2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元,预计2024年将达到6413亿元,作为火锅灵魂的火锅底料,需求将会得到进一步释放。

  火锅底料看似只是普通零售商品,但却是个超级市场,赛道又宽又长。

  二、餐饮连锁化率提升

  相比于其他餐饮行业,火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

  在早期,火锅餐饮行业技术和工艺整体较为传统,众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产,生产工艺繁琐且质量难以稳定,经验主义盛行。

  随着近年来餐饮行业的蓬勃发展,以及我国火锅店数量的不断增长,采用规模生产的火锅底料成了餐饮火锅品牌的首选。

  火锅底料成为拥有广泛受众基础,市场发展空间广阔的“吸金大赛道”。

  

 

  三、居家火锅消费需求增长

  近年来,随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展,在家煮顿火锅越来越流行,火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸,放入想吃的食物,成为居家火锅最受欢迎的方式。

  吃火锅多年的经验告诉我们:无论荤素,更无论配菜主食,这世上基本上没有什么家常食材,是不能扔进一锅鲜香升腾的红油热汤里的。

  在过去很长一段时间里,火锅底料都是被当作了厨房调料而消费,不少菜品都能见到火锅底料的身影。

  火锅底料用途十分广泛,不单单局限于火锅场景,火锅底料成就了天然好味道的汤底,还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作,适用于水煮肉片等一切适用于水煮的菜品。也大大降低烹饪难度。

  “居家火锅”消费市场的崛起,进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。

  由此,火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道,潜力惊人。

  火锅底料赛道群雄逐鹿

  目前,整个火锅底料行业竞争日益激烈,不乏有大牌火锅企业以及“跨界选手”疯狂入局,火锅底料赛道开启群雄逐鹿时代。

  随着电商的发展,包括像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、小肥羊等一系列以火锅门店为主的火锅品牌,不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域,并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料,覆盖了更多非到店消费群体。

  

 

  整个火锅底料行业竞争日益激烈:以红九九、瑞君香、名扬等为代表属于专业玩家,以食材供应链为突出优势;以珮姐、蜀大侠、朝天门等代表火锅玩家,接力火锅门店品牌,相继推出火锅底料新零售品牌;以海天味业、新希望等的企业代表跨界玩家,以渠道为优势,分羹火锅底料市场。

  市场繁荣的同时,这也倒逼着传统火锅底料企业优化产品结构,提升市场竞争力。

  突围:迎合市场需求

  随着火锅底料产业日趋成熟,在消费业态和消费场景不断变化的驱动下,为了在新形势下能够“杀”出重围,各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求,当前火锅底料呈现出多元化发展趋势。

  一、开发新口味,提升健康水平

  火锅调料市场正处于逐步成熟的过程中,存在着一些细分市场的机会点,以及轻油火锅底料、营养火锅底料、多口味的不断兴起,正是对消费者需求变化的适应。

  如今,80、90和00后逐渐成为消费主力,而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理,并且热衷于消费新口味的产品。

  在火锅底料市场,也涌现出了多种全新口味的产品。比如椰子鸡、参汤、咖喱、天麻、冬阴功、凯里酸汤等等,还有北方火锅、潮汕火锅、台湾火锅等众多细分品类。

  这些新概念、新口味、新形态的产品也能够得到广大年轻消费者的青睐。

  

 

  二、往高端、健康方向发展

  从消费趋势角度看,以健康、精致化为导向的中高端产品更加符合当前消费者的选择。过去传统火锅底料企业节约成本,推出大众价格的火锅底料,选材和用料上都不够优质。

  疫情爆发是史无前例的全民健康教育,消费者对健康意识逐步提高。未来在火锅底料产品的选择上会更倾向高端健康的产品。

  各种原材料价格上涨已经成为了企业面对的共同难题。对于有品牌基础的企业,有足够的底气顺势提价,从而进一步拉开和竞争对手的距离;而在调味品行业,对于大多数品牌,尤其是新进品牌而言,没有提价底气,不能将这种成本直接转嫁到消费者身上。

  只有凭借原始的高毛利,才能有足够的空间来缓冲成本上涨带来的市场动荡,从而在量与价之间能保住其一。

  这需要品牌需要在口味和健康之间找到平衡点。

  三、提升综合运营能力

  从整个火锅调料企业的竞争程度来看,绝大部分的综合竞争力还不够强,真正具备系统化市场运营能力的企业最多不超过10家。

  相对而言,海底捞、天味食品、名扬、草原红太阳这几家企业的综合竞争力较强,但即便如此,这些企业目前也都是以外延式增长为主,也就是通过开发新经销商来实现对区域市场的布局。

  而抛开渠道打造、区域拓展不谈,要获得更多的品牌吸引力,横向需要在业务做突围,还需要企业在实力的前提下,发展更多业务模式才能增加企业“第二经济来源”。

  总而言之,在品牌运营、产品推广、渠道打造、区域拓展等方面,传统火锅底料企业仍然大有可为。

  

 

  创新谋发展

  时代在变化,市场在火锅底料的消费上的追求也有所变化,火锅底料赛道上的企业应主动迎合市场对火锅消费理念,才能不断创新,谋得更好的发展。

 
 
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